麝香猫粪便咖啡 世界上最顶级的咖啡

独孤逍遥

咖啡产于世界各地。有些地域产的咖啡品质超群，有口皆碑。通常由于其低产量和卓越的品味，包括牙买加的蓝山，夏威夷的考拿（KONA），坦桑尼亚的Peaberry。这类咖啡都以优质和稀有而价格不菲。
然而有一种咖啡以它独特的口味，稀有，和奇异的生产过程击败上列的所谓顶级咖啡。这种咖啡的名称就是KOPI LUWAK。年产量仅500磅左右。物以稀为贵，KOPI LUWAK的价格是300美金一磅。价格可能反映了其稀有的特性，而其“生产”过程则可用“稀奇”来形容。
KOPI LUWAK（鲁瓦克咖啡，KOPI是印尼语咖啡的意思）产于苏门达腊、爪洼、和苏尔维什岛上，属于印度尼西亚13，677岛屿中的一部分。LUWAK咖啡贵如金银并非是假海岛上的无限风景，却是因其如何产出。
其夸张的价格归因于咖啡豆从灌木丛到杯子要经历的独特过程。在印尼的这些岛上，有一种有袋类狸猫，属树生大灵猫属。当地人讨厌这种狸猫因为它们常在咖啡树中吃掉最熟最红的咖啡果。
这些嗅觉灵敏、浓毛长尾的特大号猫，消化浆果的时间最长要达到72小时，然后将其排进冷杉球果状的圆柱体里面。不知是谁第一个想到，这种动物会吃，也会消化和排泄。有些无耻，绝望，或只因懒惰的当地人从狸猫的排泄物中挑出比较完整的而且还裹着果肉粘液的豆子。也许真是通过动物胃中酵素的发酵，使这种咖啡豆具有独特的风味。
这些没有经验的人不会瞅第二眼的麝香猫粪便，是风靡一时的世界最昂贵咖啡的原材料。但这些咖啡豆与那些通过传统方式收获的咖啡豆确实存在不同吗？加拿大食品科学家马西莫马尔科内(Massimo Marcone)为了知道麝香猫消化道里面到底发生了什么，做了一些试验。他的结论是，在麝香猫消化过程中，酶分解了咖啡豆中被认为是咖啡苦味来源的蛋白质。因此，鲁瓦克咖啡豆的口味会更加柔滑。而颜色、形状等其它差别，与哥伦比亚咖啡豆相比，同样也很明显。
咖啡豆虽有些陈腐气和丛林的清香，而烘焙出的豆有着很复杂的香味。由于狸猫的消化系统中的胃酸和酵素对咖啡的发酵过程和用水来发酵有很大的不同，使咖啡具有糖浆般的浓稠。KOPI  LUWAK咖啡口感醇厚和润滑。如巧克力浆般浓厚的咖啡让你的舌间能感到绵长而清晰的回味。
Susanto是鱼苗孵化场的经理，在听说鲁瓦克咖啡可能会消失之后，于8年前开始了这种业务。他介绍道：“我们清理掉豆子上的污垢，去掉三层皮，接着将其风干。为了证明我的产品是货真价实的鲁瓦克咖啡，我从来只卖绿色的咖啡豆。一旦咖啡已经被烘焙过，就没有人会知道里面有什么，里面或许只有30%的鲁瓦克咖啡。” 考虑到它的生产工序，这种产自粪便的咖啡显然不会太多。Susanto估计，大约只有40%的粪便是可以烘焙的咖啡豆，更多的在烘焙过程中就消失了。
    不过除非它的口味明显不同，否则所有这些差别都将会一文不值。我尝了几杯Susanto煮的咖啡，他将咖啡豆放在木头火堆上的陶土锅里，手工炒了7到10分钟。Susanto的堂弟Suswati说：“关键是不要让豆子静止不动。”他负责看管炒豆的过程。
    传统的研磨方法是用一根丁香木杵和一个石臼，但Susanto承认，现代磨制方法会产生上等的风味。口味太好了！我是一个经常喝咖啡的人，而我不得不说这是迄今为止我喝过的最好的咖啡。要想用言语描述它的风味实在困难：丝丝巧克力的浓滑、淡淡的泥土味和轻微的中药味。不过，真正引人注意的是柔滑和缺少咖啡因引起的兴奋。三杯浓咖啡之后，我想我可能会有点晕眩，但我却牢牢地立在了地板上。简而言之，这种咖啡具备了所有的优点，却没有多数咖啡带有的任何缺点。如果我有钱经常喝它的话，我一定会。
    讽刺的是，对于如此美味的奢侈品，鲁瓦克咖啡生命的开始却是由于荷兰人的抛弃，当时印尼是荷兰的殖民地。他说：“当地人不允许喝咖啡，所有咖啡都归荷兰人，因此劳工们只能喝他们可以得到的咖啡。荷兰人离开之后，他们可以得到全部的收成，但他们不那么喜欢喝一般的咖啡了。因此，鲁瓦克咖啡发展成了一种稀缺的饮料，从而价格就开始稳定上涨。”
    如果需求保持在目前的水平，那么鲁瓦克咖啡的价格可能会继续上涨，因为它已经变得越来越稀少。Susanto表示，4年前他生产了175千克，而去年只收获了40千克，今年他将很难达到这个量。去年的总量大约为400千克到500千克。麝香猫的生存环境受到了气候变化、森林砍伐的威胁，从而导致其数量骤降。
    Susanto表示：“罗布斯塔咖啡的收获季节过去常常是12月到次年3月，阿拉比卡是2月到7月，但现在的气候比较不稳定，因此，产量就下降了。我们对此束手无策，因为一切都是一体的。 ”
    根据政府统计数据，印尼的森林砍伐正在以每分钟3.5公顷的速度在发生，而它是一个更加严重的问题，因为麝香猫生存环境的破坏正在不断地迫使它们冒险进入农场去觅食。其后果就是农民为了保护自己的鸡鸭，正在更为频繁地捕杀麝香猫。农场工人Supandi表示：“许多人不知道这些咖啡豆可以卖出很高的价钱。即使是那些知道的人，也会偏向于捕杀麝香猫，因为他们的家畜比几厘米长的粪便要更值钱。”
    Susanto已经鼓励有同情心的农民抓住麝香猫，然后交给他，这样，他就可以把它们关起来，并且用浆果来喂养它们。他说：“这行不通。咖啡的质量不及以前。野麝香猫显然更善于挑选浆果，我们认为是好的浆果，可能麝香猫并不认为。”
    人们也曾尝试在越南、菲律宾以及其它有麝香猫生存的国家生产鲁瓦克咖啡,但均以失败告终。蒂希说：“这种咖啡独一无二，是印尼的特产。这就像在石头中找钻石。”

千年寒妖

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独孤逍遥

村长的名字里的极品咖啡就是这么来的吧

极品咖啡伴茶

操！！！！！

杀戮耶稣

听说过  还TM的奔儿贵   说是它拉出来的喝起来味道不一样

独孤逍遥

那得问村长啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！

f80hm

哈哈！！！！！！！！！！！1原来真的有有极品咖啡！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

红叶舞秋山

我操，这个绝逼属于版权纠纷。村长，告丫的！

ow242

还好从小到大都不太喜欢咖啡这种东西.....   还是喝杯茶好些.

heerying

村长的名字里的极品咖啡就是这么来的吧
独孤逍遥 发表于 2009-9-16 19:55

严重同意！O(∩_∩)O哈哈~

昊楠

最早听说这种咖啡是在遗愿清单这部电影里

sunanwei

真是世界之大无奇不有

报废车解体场

世界之大无奇不有，原来极品咖啡是这样来的呀

小破车

真对性太强了，真够受挤兑的啊~~~

xiaochon

村长要疯了

风中男孩

香啊