DIY牛巴

独孤逍遥

传说在开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而且至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间从人无不称道肉香味美。因于“牛巴”的味道香美，“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风味美食。



一选料讲究，做“牛巴”最好选用黄牛臀肉，因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性，做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。



现把新鲜牛肉切成牛肉块。



牛肉块



用刀细切牛肉块。



哈…想不到吧，一块牛肉，居然能切得那么长…这就是过硬的刀功。



先在灶炉中起火，柴火是专用的松木（估计用果木会更香）



把牛肉片放上灶炉上烤焗干。


用文火烤焗牛肉片，可除去牛肉的膻味。

牛肉片烤焗半干即可。


又一灶炉在烤焗牛肉片：



牛肉片烤焗半干即可。



这就是刚刚烤焗半干的牛肉片。



把牛肉片一块块地摊在簸箕上凉晒，可除去牛肉的膻味。



凉晒后的牛巴，放入大锠中用香料煮上30分钟。



煮30分钟后捞出。



刚煮好的牛肉片。



先把生姜丝、大蒜炒香，再次把牛肉片放入大锠中炆。



中途加入天然香料煮出的汤水



定时翻动，以免焦底。



加入适量的米酒与黄糖。



加入独家秘制的香料汁，炆2小时。



炆2小时后，肉干回软，锠中无汁时，加入纯正花生油。



油炸5分钟后，收火。
















牛肉片己成牛巴。

碣石粤发车行

刚刚吃饱，看到楼主的贴瞬间又饿了，

五羊

这个还挺麻烦。

做法与西方牛排完全反着啊，牛排要求保持水分。